[求助]茄子如何做，小弟想嘗試紅燒茄子[複製鏈接]

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電梯直達

樓主

發表於 2020-1-15 11:01 AM|只看該作者|倒序瀏覽

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茄子如何做，小弟想嘗試紅燒茄子，但是每次做茄子都很生。

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rmb_rising

小學生(200/1000)

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頭香

發表於 2020-1-15 02:07 PM|只看該作者

分享使你變得更實在，可以使其他人感到快樂，分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。

茄子要先煮半熟
一般餐廳都是過油稍微炸一下，顏色也會漂亮
家庭要炸不方便的話就用鹽水煮或是蒸半熟
但顏色會不好看，除非煮的時候壓在水裡(我覺得不方便有點麻煩...)
吃起來還是OK的

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3樓

發表於 2020-1-16 05:32 AM

來自手機|只看該作者

伊莉影片

上回看小姑用，在水煮時，她拿蒸架or瓷盤壓茄子，以致不變色，另外絕不能用鐵鍋，會黑。重點醬油要油去小煮一下，最後才放半熟茄子。

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rayn

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4樓

發表於 2020-1-19 10:35 PM|只看該作者

茄子吸油，所以我家不會用油炸
這樣會吃到太多油
不是很健康
所以會先用鹽水燙茄子

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skyhboy

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5樓

發表於 2020-2-3 02:20 AM|只看該作者

分享我的作法
大蒜蔥段爆香+1碗水燒開調味
醬油.胡椒粉.味精.糖
放入切滾刀塊茄子2條
大火燒開辦雲蓋鍋蓋轉小火燒5分鐘
起鍋放入蔥綠拌勻幾可

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黑豬哥

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6樓

發表於 2020-2-8 02:59 AM|只看該作者

茄子如何做，小弟想嘗試紅燒茄子，但是每次做茄子都很生。

matadorlin

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7樓

發表於 2020-2-16 02:16 PM|只看該作者

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我家的作法：拍點蒜末、一點點辣椒（敢吃辣的話），起油鍋連同豬絞肉一起爆香，然後鍋邊嗆入醬油，然後加水、下切好的茄子，蓋上鍋蓋一起燒，等燒到茄子好的時候，調味，並放入九層塔葉一同翻炒一下，即可。（家常作法，茄子就沒有先過油，顏色會比較不美，但是健康，還有，茄子不易熟，所以我都是切較為細長的滾刀，您參考一下）

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8樓

發表於 2020-2-19 09:35 PM|只看該作者

要不變色就是要先過油
但是自己作就盡量健康點吧
直接下鍋煮就好
推薦麻婆豆腐茄子

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kenshin0401

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9樓

發表於 2020-3-1 07:13 AM|只看該作者

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蒸炒阿
茄子那麼軟的東西
你一個用力紅燒就爛光光了

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gtolkk0711

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10樓

發表於 2020-4-13 09:24 PM|只看該作者

本帖最後由 gtolkk0711 於 2020-4-13 09:26 PM 編輯

紅燒茄子

不太會煮菜的建議茄子切一段一段的然後一開四
何謂一開四?
切一段之後對半在對面
再來

茄子看你要水煮還是油炸都可以
你說的沒有熟應該就是這個步驟沒做好
基本上不管是水煮或油炸茄子基本上都要有5成熟
5成熟 ... 我也不太會形容反正就要軟不軟要硬不硬的感覺吧
...

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下架綠蛆救國家!
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shine1029

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11樓

發表於 2020-4-17 06:48 AM|只看該作者

其實自己在家煮的茄子
五或較好不好看啦
有用鹽水泡過再煮
也有蒸過再煮
好吃就好啦~

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yukilidou

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12樓

發表於 2020-4-21 08:57 PM|只看該作者

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茄子是比較麻煩的東西，自己試過幾種方法，只有油炸才能帶出最好的口感，調味料的沾附才能最平均。
分享下個人做法：
1. 把茄子切成條狀，我自己是切三段，每一段再豎切三個長方塊，每個長方塊切三條
2. 用鹽水浸泡，要注意全部茄子都要被水覆蓋，這樣可以讓茄子吸油不會吸那麼多
3. 想省油的話就用煮麵的小鍋子，倒入大概一個指節深度的油，我家的煮麵鍋直徑大概是15cm左右。
...

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Intuition

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發表於 2020-4-26 02:59 AM|只看該作者

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我都喜歡上網找食譜來常試
茄子應該不少

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14樓

發表於 2020-4-26 09:26 PM|只看該作者

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自己在家裡都是做絞肉炒茄子
很簡單
茄子先用一開2或4
拿後用鹽水煮煮到稍軟
用蒜頭爆香炒絞肉再來加茄子
加辣豆瓣醬和醬油調味一下
再來悶煮入味
就可以出爐

自己之前都是油炸可是太油了不健康所以用鹽水煮
反正是在家裡吃的不用太好看
可以來嘗試看看

...

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倚月聆心

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15樓

發表於 2020-4-30 12:26 PM|只看該作者

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茄子要過油才好吃，所以很吸油
可以在炒之前先蒸一蒸比較不會吸油

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