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標題: 茄子如何做，小弟想嘗試紅燒茄子 [打印本頁]

作者: tchang732 時間: 2020-1-15 11:01 AM 標題: 茄子如何做，小弟想嘗試紅燒茄子

茄子如何做，小弟想嘗試紅燒茄子，但是每次做茄子都很生。
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作者: rmb_rising 時間: 2020-1-15 02:07 PM

茄子要先煮半熟
一般餐廳都是過油稍微炸一下，顏色也會漂亮
家庭要炸不方便的話就用鹽水煮或是蒸半熟
但顏色會不好看，除非煮的時候壓在水裡(我覺得不方便有點麻煩...)
吃起來還是OK的

作者: Star700531 時間: 2020-1-16 05:32 AM

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作者: rayn 時間: 2020-1-19 10:35 PM

茄子吸油，所以我家不會用油炸
這樣會吃到太多油
不是很健康
所以會先用鹽水燙茄子

作者: skyhboy 時間: 2020-2-3 02:20 AM

分享我的作法
大蒜蔥段爆香+1碗水燒開調味
醬油.胡椒粉.味精.糖
放入切滾刀塊茄子2條
大火燒開辦雲蓋鍋蓋轉小火燒5分鐘
起鍋放入蔥綠拌勻幾可

作者: 黑豬哥 時間: 2020-2-8 02:59 AM

茄子如何做，小弟想嘗試紅燒茄子，但是每次做茄子都很生。

作者: matadorlin 時間: 2020-2-16 02:16 PM

我家的作法：拍點蒜末、一點點辣椒（敢吃辣的話），起油鍋連同豬絞肉一起爆香，然後鍋邊嗆入醬油，然後加水、下切好的茄子，蓋上鍋蓋一起燒，等燒到茄子好的時候，調味，並放入九層塔葉一同翻炒一下，即可。（家常作法，茄子就沒有先過油，顏色會比較不美，但是健康，還有，茄子不易熟，所以我都是切較為細長的滾刀，您參考一下）

作者: infuture 時間: 2020-2-19 09:35 PM

要不變色就是要先過油
但是自己作就盡量健康點吧
直接下鍋煮就好
推薦麻婆豆腐茄子

作者: kenshin0401 時間: 2020-3-1 07:13 AM

蒸炒阿
茄子那麼軟的東西
你一個用力紅燒就爛光光了

作者: gtolkk0711 時間: 2020-4-13 09:24 PM

本帖最後由 gtolkk0711 於 2020-4-13 09:26 PM 編輯

紅燒茄子

不太會煮菜的建議茄子切一段一段的然後一開四
何謂一開四?
切一段之後對半在對面
再來

茄子看你要水煮還是油炸都可以
你說的沒有熟應該就是這個步驟沒做好
基本上不管是水煮或油炸茄子基本上都要有5成熟
5成熟 ... 我也不太會形容反正就要軟不軟要硬不硬的感覺吧
茄子搞定之後

接下來

熱油鍋爆香蒜末蔥白
放入茄子在加調味 ...
醬油跟糖ㄑ= 紅燒不外乎就是醬油那糖算中和鹹味吧不然太膩了
我的話會再加一點點胡椒粉跟米酒
然後把食材炒香炒軟
加一點點水收汁
最後加入青蔥跟九層塔拌炒起鍋前加點香油
完成

作者: shine1029 時間: 2020-4-17 06:48 AM

其實自己在家煮的茄子
五或較好不好看啦
有用鹽水泡過再煮
也有蒸過再煮
好吃就好啦~

作者: yukilidou 時間: 2020-4-21 08:57 PM

茄子是比較麻煩的東西，自己試過幾種方法，只有油炸才能帶出最好的口感，調味料的沾附才能最平均。
分享下個人做法：
1. 把茄子切成條狀，我自己是切三段，每一段再豎切三個長方塊，每個長方塊切三條
2. 用鹽水浸泡，要注意全部茄子都要被水覆蓋，這樣可以讓茄子吸油不會吸那麼多
3. 想省油的話就用煮麵的小鍋子，倒入大概一個指節深度的油，我家的煮麵鍋直徑大概是15cm左右。
4. 中大火放茄子下去炸，炸到用筷子戳一戳，軟的話就可以拿出來，但也不要太軟，大概是你按虎口左右的柔軟度
5. 看個人口味，把茄子回鍋炒，可以爆香蒜頭、姜、辣椒，醬油、蠔油、糖、豆瓣醬，隨便你搭配。不過紅燒的話，一般是醬油和蠔油。
（4）的油量可以炸到兩根茄子，上次炸完還有剩油，所以浸鹽水的動作很重要

作者: 31340 時間: 2020-4-26 02:59 AM

我都喜歡上網找食譜來常試
茄子應該不少

作者: adsl2137622 時間: 2020-4-26 09:26 PM

自己在家裡都是做絞肉炒茄子
很簡單
茄子先用一開2或4
拿後用鹽水煮煮到稍軟
用蒜頭爆香炒絞肉再來加茄子
加辣豆瓣醬和醬油調味一下
再來悶煮入味
就可以出爐

自己之前都是油炸可是太油了不健康所以用鹽水煮
反正是在家裡吃的不用太好看
可以來嘗試看看

作者: 倚月聆心 時間: 2020-4-30 12:26 PM

茄子要過油才好吃，所以很吸油
可以在炒之前先蒸一蒸比較不會吸油

作者: tutu. 時間: 2020-5-3 01:51 PM

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