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關於蛋花湯
心血來潮煮蛋花湯煮完後湯是渾濁的不是像外面那種清清的還看的到蛋花請問各位大大有誰可以教我....謝謝
<div></div> 本帖最後由 carrpeng 於 2013-9-10 06:35 PM 編輯
煮蛋花湯，看似簡單，其實固中是有竅門所在....
廢話不多說，其實蛋花湯的蛋花之形成，主要在於高湯要滾....
先以大火將高湯煮沸(滾)後轉文火，讓湯慢慢的滾出波動，
這時就可以將打好的蛋液慢慢倒入湯中，過程中絕對不可以用湯匙攪拌，
蛋液像畫圓一樣的慢慢倒入滾湯中，
待蛋液都倒入後確認蛋液都凝結(熟了)才可以輕輕的攪拌....
OK，就是這樣的，你可以再次試試看，這次應該就會成功了...
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 簡單說就是因為你在煮的時候~
打蛋下去就直接攪拌、所以湯會濁濁的~
只要你的湯滾了之後在放入雞蛋關小火還是中火都OK~
只要湯有在滾過一段時間蛋熟了之後，你在攪拌湯就會清澈無比
補充內容 (2013-9-10 10:19 PM):
其實我跟他的說法是一樣~ 只是我補了一個應該是你會做的動作xd~ 蛋花好看有兩種方法
我教你比較簡單的
煮開後關火,把蛋汁一口氣倒進去,接著用湯匙攪拌
但這裡有個成敗的重點,不能攪太大力和太多次
湯匙呈八字型慢慢的畫2至3次(看鍋大小)
然後蓋上鍋蓋不管它,用餘熱把它悶熟
如果你攪太快太多的話,它一定變碎花
如果你不攪或等熟再攪的話,它只會變長長的一坨
還有兩個小技巧順便提供給你
1/如果想要蛋花有黃有白的話,那打蛋時不要打太均勻
2/如果真的還是煮不好的話,試看看在下蛋液前加幾滴醋...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 打蛋的時候，蛋打散了以後加一點點的冷水
像我打一顆蛋的話，我就會用一半的蛋殼裝冷水，加入剛剛打散的蛋裡，再把它攪勻
然後湯滾了轉小火(湯不能呈現滾動狀態)，以畫圓方式均勻倒入，倒完以後就可以關火了
不要馬上攪，你可以等個30秒，或是上桌前，用大湯勺，以寫十字的方式推開兩三下就可以囉！
包準您的湯，又清！蛋花又嫩又滑順！{:31:}<br><br><br><br><br><div></div> 我的做法很簡單~~
湯滾關小火蛋液倒下數10秒關火稍微攪拌一下即可
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