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請問自製"紅醬"時食材的選擇~
最近心血來潮想煮義大利麵給家人吃~想請教板上的同好,自製紅醬時選用牛番茄合適嗎?或者有更好的建議?
由於部分家人信佛,想顧及他們不吃牛肉的習慣,單用豬絞肉烹調,味道應該會不到位,
是否有其他方法可以增添風味?
<div></div> 簡單的教你好嚕！ 豬絞肉味道當然也會到味!!! 相信自己，除非你比較愛牛（反正你都用牛蕃茄嚕）
豬腳肉1kg（給4到5人一定夠）必須有瘦有肥 個人比例愛4 6
大蒜末
洋蔥丁
紅蘿蔔丁
台湯豬肉高湯18g 2~3包
義大利綜合香料
紅酒＠＠（希望可以用）一整瓶（請買最便宜的）
（牛）蕃茄醬（連牛蕃茄都不用嚕）
我盡可能地簡單，但我覺得還是有點落落長（請見諒）
開始之前先準備一個鍋子（千萬不可用鋁鍋）先用大火燒紅酒到酒精味沒有，酸味沒那麼澀時即可
準備另外一個大鍋子（稍微有深度）將肉（可分兩次 1kg的肉我怕你炒不動）先煎上色（要記得加點鹽巴）炒上色（金黃或焦黃都可）後取出
將鍋子洗淨，燒熱，加油，加入大蒜、洋蔥炒至金黃後，加入胡蘿蔔炒軟。即可加入肉跟蕃茄醬（三分之二瓶差不多）還有高湯，此時酒應該燒得差不多嚕 將所有的酒加入鍋內一起烹煮必須蓋過肉，若沒有蓋過請用自來水高湯，並加入兩大持的義大利香料，烹煮一小時即可。
請務必隨時觀察 會不會太乾，用小火燉住一小時就好，前面其他的步驟都請用大火，一小時候慢慢加鹽巴調味即可
有問題再問我，很多東西都要做過才會知道的，在做之前 所有材料跟器具都準備好才會快速跟方便 肉千萬要記得先回溫（即溫度不要是冰的，先拿出來放半小時）
希望你成功...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 對嚕～煮義大利麵，必須用很大的鍋子煮（鹽水，嘗起來是鹹得就剛剛好）
假如面包裝上面寫要煮12分鐘，那你煮七分鐘就好
之後再加入炒鍋跟肉醬一起煮 面得熟度就會剛剛好 不爛軟而是有彈性喔 其實不需要牛肉也可以煮出很有滋味的ragu
小撇步: 加兩付雞肝跟諸絞肉一起煮，味道會變得濃郁有深度
試試看！ 哈!!謝囉~兩位大大!!
這週末就來試看看~{:35:}<br><br><br><br><br><div></div> 洋蔥兩顆、西芹四~五根、胡蘿蔔一條切末及牛番茄5顆切丁(任你切)....
豬絞肉(中)...1 ~1.5KG(1500g...2.5台斤)
取深鍋，爐台轉小火加入橄欖油...加入豬絞肉爆香..炒至水分收乾及肉呈現略帶金黃色...
取炒鍋，小火...加入橄欖油，加入洋蔥、西芹、胡蘿蔔末...慢炒至水分收乾，加入1/3瓶番茄醬(取代番茄糊).....繼續炒至略乾(不能燒焦及黏鍋)，完成後倒入深鍋中，與絞肉混合並在炒略炒一下，使其混合完全....倒入高湯(或水..)及加入新鮮的牛番茄，然後取一瓶紅酒(真的用便宜的200元法國或新世界紅酒..)，文火煨煮(約2~3分鐘攪拌一次)，約莫30分鐘後加入些許醋(一般都是用紅酒醋...沒有就換一蘋果醋這類的果醋代替)，然後繼續約2~3分鐘攪拌一次，直到滾....然後調味...加入鹽(適量就好)、黑胡椒、義大利綜合香料(別太多，真的別...)及些許二砂...然後試味道你滿意吧....(別調太鹹或太甜...因為你還要炒)
最後就是準備好麵(煮法上述的大大已經說明了)及平底鍋...加入些許橄欖油，小火爆香蒜片...加入sauce...加入麵條...翻炒至你想要的口感及濕度..調味...加入些許鹽及黑胡椒....最後...請享用....
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 目前台灣最適合的只有牛番茄了,再不然就是罐頭番茄糊
本土的番茄則是不太適用
豬肉部份當然是ok
想要增加風味的話那就要再加工了
像紅酒和香料,香料如巴西里,羅勒,月桂葉等
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