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看人家做菜很簡單,自己做就問題多多~"~
以前在家都沒什麼機會做菜都是我媽做好端上桌給我們吃
但每次看電視節目人家教做菜 就覺得好像很簡單
結果最近我開始試著要做菜
就覺得天啊~好困難>"<
看人家豪邁的翻炒 灑調味料
結果我搞得一團亂
而且加調味料好難喔 都搞不清楚要加多少 一直失敗...
不知道有沒有什麼比較簡單調味的方法啊~麻煩大家分享一下了<div></div> 調味真的是做菜新手的第一個難關阿
我最剛開始是光鹽巴要加多少,就卡關好久....
不是加太多太鹹 要不然就是沒味道
不過後來有用鮮味炒手調味之後,就方便很多
而且固定加半匙就OK了,吃起來味道就很香~{:35:} 不會很難
比例的話可以自己慢慢抓
比如你炒菜鮮加一小茶匙
先試試看味道夠不夠
不夠在加就好了
慢慢試就會抓到感覺
沒有一個人是做第一道菜就會成功的{:31:} 第一個難關永遠不是調味
是能不能吃
這要報個料
我有個姊姊第一次挑戰作菜
項目：蒸魚
之後我終與領悟到了
隨然有的人說天分沒問題
成功是屬於99分努力與1分天分的人
但這句話壓根就等於"你知道安麗嗎？"
第一次看到蒸魚可以蒸到外面是熟的裡面是生的
最恐怖的是他還在動！
用大同電鍋都可以做成這樣
還是別造殺孽的好，煮菜這種小事，留給小弟我就好
後來他挑戰了第二項
炸魚
後來還是沒有熟他還是活著
所以
在調出美味之前
先把食物弄成可以吃的狀態...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 我跟樓主一樣的，覺得看起來很簡單，其實很難做==
每次炒菜下鹽都弄不好，總是一堆菜就很多鹽，一堆就沒有，有些還沒熟
每次都很難食，想學一下比較簡單的菜式，比如炒苦瓜等等...<br><br><br><br><br><div></div> 這沒什麼好奇怪的,剛開始都會這樣,作了幾次後自然就會熟了 做菜是需要經驗累績的
翻鍋只要多練習你也可以跟電視上的主廚一樣
加調味料時慢慢加不要一次就家很多
味道不是在加
加油...你可以的 加調味料的量 是經驗
當初我看我媽馬都很豪邁的"隨便"一灑
但是 他們卻是灑了20.30年的經驗 所以知道味道比例
如果 初學者 大概看他們的量大概多少 自己模仿 當然 會怕的話 一次不要加太多！
慢慢加 總比加過頭 處理上來的好{:32:} 靠經驗+1
還記得我剛開始學做菜 加鹽巴都很容易失手
不過後來拿鮮味炒手來輔助就好很多
而且也終於能讓菜可以吃了="=
現在直接拿它來提味也是很方便 可以讓菜的味道更豐富 加鹽巴的時候,先試著加半匙到一匙
如果是比較容易出水的菜
可能會有點不夠鹹,試吃後再慢慢加
但也要小心不要加過頭了,鈉含量會過高
如果還是有困難,鮮味炒手的確會是比較好的選擇<br><br><br><br><br><div></div> 基本上做菜要快要好還是有方法的
鮮菜炒手雖然好用但個人不建議常用
畢竟裡面把所有的鹽及其他調鮮的東西都混合了
裡面是不是有什麼化學物這就不知道了
做菜首先要搞清楚是做什麼菜(廢話)
需要什麼配料(蔥、薑、蒜、辣椒...等)
配菜是什麼(紅蘿蔔、青椒、洋蔥....)
搞清楚後先把配料、配菜切好放置一旁
再把主菜切好
需川燙或油炸的菜或肉可以在切菜時先熱鍋準備
這時先把需要用的調味料放在自己方便拿的地方
有蓋的全打開，小湯匙準備好
此時就可以準備下鍋做菜了
示範一道簡易版青椒肉絲
起一鍋熱水或油鍋(比泡麵的水多一半，油一樣)
再把蒜頭(3-5粒)拍扁，青椒切絲(約0.5-1公分寬)，肉絲退冰先沖水約10秒(血水洗淨)，
調味料準備好(鹽、糖、味精、醬油)
把青椒放進熱水或油鍋裡殺青(熱水約30秒油鍋10秒撈起)去除澀味
炒菜鍋預熱倒一匙油後放下蒜頭爆香(5秒)，然後放下肉絲翻炒至略熟即加一匙醬油和三分之一匙糖，醬油香味出來馬上放入青椒翻炒，待肉絲熟後即可起鍋，原則上可以不放鹽，主要還是看醬油的鹹度，不夠鹹的可以加一點。
以上是簡易版青椒肉絲也是做菜的基本
另外教大家拿菜刀的方法，拿菜刀不是要砍人，而是切菜，不要用整個手掌死命地握住(剁骨頭才須用到)，而是握住菜刀後用拇指及食指第二節捏住刀柄(依個人手指長度做變化)，這樣比較容易控制菜刀，切菜會很俐落。
起油鍋要注意油溫，油鍋邊或表面開始冒很多煙，表示油鍋非常熱(170度以上)，需要非常注意...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 做菜是要循序漸進的
一開始可以先從湯或是簡單的炒青菜開始學，不要剛學就想弄海鮮或佛跳牆這樣的大菜。 我也推用鮮味炒手,可以直接取代加鹽的步驟
還有很多不同的口味可以選,加了可以讓菜吃起來不死鹹
而且因為加的量比較固定
所以反而可以避免鹽巴加太多鈉含量過高的問題 最簡單就是炒青菜吧
地瓜葉、青江菜、小白菜
熱鍋後放油
蒜頭拍扁丟入鍋內爆香(熱到蒜頭香味飄出)
放入青菜，炒至你要的熟度再加些許的鹽及糖調味
起鍋
先培養自己的自信心再來挑戰其他的料理 調味料+到水裡用散就很好調了<br><br><br><br><br><div></div>
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