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老老的炒肉
一塊豬肉上星期拿來煮湯吃起來嫩嫩的今天拿來快炒吃起來卻是硬硬老老的
是炒法錯誤嗎?
辣椒、薑片先用豬油爆香
切好的肉片丟下去炒至快熟
倒醬油、鹽
炒到入色後放入一把九層塔再稍微炒一下起鍋
是不是作法錯誤導致肉片變老?
<div></div> 肉要拿去炒的話，可能要看部位。如果單是里肌的話就會比較老一點。
看了一下作法，順序流程是沒有錯，還是在鍋中炒太久，導致肉本身變硬？
肉可以在醃製的過程當中加點水進去攪拌均勻，讓肉去吸取水份。這樣肉會嫩一點。
肉會老 應該是火侯跟時間
我猜 你的肉應該是一片一片的吧？
如果是的話 就代表食材處理不恰當
一大片的肉 應該要切絲或是切條比較好 因為受熱快且均勻
如果 一片 直接下去炒 可能肉本身只需要3分鐘熟成 但是因為一片的關係 體積增加
熟成時間增長 等整片肉熟了 就老了
這也是為什麼 都是 XX炒肉絲 XX牛柳 等 肉片切條切絲炒的道理
提供給你做參考囉～ 我的肉是一片一片的
面積跟大拇指差不多
那這樣這盤肉還能救的回來嗎?
炒了一大盤都沒甚麼人要吃 {:31:}炒肉是們技术！一不小心就老了<br><br><br><br><br><div></div> 切肉的刀工會有差異
把肉打些水進去.用一檸檬汁.太白粉下去漿
拉油的油溫不可以太高 炒豬肉~~
最主要肉要看哪個部位~不過最主要要肉嫩可以加入蛋一些米酒.醬油.鹽抓一下~抓好加入太白粉
在加入少許沙拉油~然後入炒鍋把抓好的肉下鍋炒熟或是過油~過油就是炒鍋倒入油比較多然後油燒至100度在入肉片過油至8分熟~~即可
這樣要炒的話肉就會很嫩~~希望對妳有幫助 可以參考我的作法
肉切好後先用一些醬油,糖,水,玉米粉或太白粉抓醃一下
再拌入一些食用油把肉拌開
鍋中先倒一些油把肉先炒到7分熟掀起鍋
再放入爆香的材料跟調味料
調好味道之後再把肉片放入鍋中炒熟就可以了
這樣可以減少因為調味的時間過久肉片會持續加熱而過熟變硬
參考看看 不是你作法的問題,是肉本身的問題
肉在煮好後會釋放肉汁
所以我們會發現
剛煮好的肉很嫩,但隔天再加熱後會有點柴
或是一鍋肉湯,放了一晚變的更好喝
那就是因為肉汁持續的在釋放
所以你隔天用炒的,再加上鹽類調味料會讓肉緊縮
它當然就會變老了
除了肥肉,任何不含油花部位的肉都是如此
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