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饅頭做不好
在家中，已經做了許多次饅頭，但是總沒有市面上買的好，為什麼？<div></div> 您得問題有點籠統不好是外觀還是口感?
市面上得饅頭麵團大多數會經過壓面機處理過.所以組織會較為綿密.外表也比較光滑 我是小玩家，依我自製黑糖養生堅果饅頭的經驗，方法如下
中筋：全麥：黑糖＝４：２：１ 水：適量
酵母去生機店買天然的，不要用化工的
作法：先將酵母加入少許溫水（約四十度）及少許黑糖及中筋麵粉稍攪拌，待甦醒（起一些泡浨）再放入麵糰
加入少許油（最好是好油以減少身體負擔，如：橄欖球）及塩巴於待揉麵糰
依自己喜好加入堅果葡萄乾等物，再充分揉麵糰
靜置發酵至約二倍大的量（第一次發酵），再分量製成饅頭（我每個都做約110g），等全部製成饅頭狀後，再靜置等第二次發酵
置入蒸籠（我是蒸十分鐘，再悶八分鐘），大功告成
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 市售的饅頭大都有漂白,所以看起來白白地
自己做的顏色比較暗但比較健康唷 饅頭蒸好熄火後要等3 到5分鐘後再掀蓋子,
饅頭比較不會塌陷.
<br><br><br><br><br><div></div> wujarn 發表於 2013-7-31 10:22 AM static/image/common/back.gif
我是小玩家，依我自製黑糖養生堅果饅頭的經驗，方法如下
中筋：全麥：黑糖＝４：２：１ 水：適量
請問一下
一定要用黑糖製作嗎?可以使用糖粉嗎?
本帖最後由 gbt89 於 2013-9-25 09:17 AM 編輯
市售的饅頭放的酵母跟澎鬆劑比較重，而且揉麵的過程都是用機器去壓的，所以饅頭的氣孔跟外觀比較好看，建議版大可以自己試作一塊天然酵母，再加上一隻大~~~隻的杆麵棍，這樣就事半功倍了。
天然酵母的種類很多，其中最簡單的作法就是，100g 的麵粉 + 60g 的熱水，拌勻後加入 100g 的
砂糖、500g 麵粉、300 g 的水 (冬天用溫水，夏天用冷水) ，然後放進塑膠桶內蓋上一塊沾溼的布，靜置 48 小時 (冬天最好放一個禮拜) ，就成了天然老麵，在做饅頭的時候整塊丟進去，不用再放酵母就自然會發酵了。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div>
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