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紅酒燴蛋如何不變綠
如題..最近實驗紅酒和蛋一起拌炒...我的食譜如下雞蛋加入少許香草精和鮮奶油後打散,再加入紅酒,這時蛋液呈現紫羅蘭色
然後以法式蛋包的方式烹煮.然後你會看到美美的紫羅蘭色在某個瞬間變綠....
請問各位大大有沒有甚麼解決的方法阿
<div></div> 可能是紅酒裡的二氧化硫（合法的添加物）和蛋黃裡的鐵化合成硫化鐵-->灰綠色
可試試看把要加的紅酒事先攪拌一下並煮一煮，讓二氧化硫揮發掉就不會那麼綠了
不過說真的，還真沒聽過有人用紅酒炒蛋的... 撇開顏色不談，好吃嗎？
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