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vs775007 發表於 2013-5-26 12:17 PM

烤鴨餅皮怎麼作？

請問一下北京烤鴨配的餅皮要怎麼做啊?
外面買的到的都是冷凍得不太好吃
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essex2010 發表於 2013-5-26 02:42 PM

這個應該就是死面做出來的吧，關鍵是現在都用電餅鐺，升溫太快，所以做出來的和炭爐子小火烤出來的當然不一樣

vs775007 發表於 2013-5-26 10:31 PM

essex2010 發表於 2013-5-26 02:42 PM static/image/common/back.gif
這個應該就是死面做出來的吧，關鍵是現在都用電餅鐺，升溫太快，所以做出來的和炭爐子小火烤出來的當然不一 ...

那所以自己在家應該就沒有辦法做了吧

felix0318 發表於 2013-5-27 03:24 PM

我們家餅皮都是自己桿，雖然厚了點，但口感Q，而且麵粉的香甜味充滿口中~~
沒啥技巧，水粉比1:2，可以全冷水，也可以半滾水半冷水
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