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如何快速去山藥皮的方法？
各位好，我本是一位上班族，早退後學習烹飪，遭遇許多問題。除了從書本就是電視上解惑，但仍然一知半解，不知那位大德能先提供 ”如何快速去山藥皮的方法？“ 謝謝<div></div> 就拿削皮刀嘛 是要多快我們餐廳也都這樣削
要記得帶麻布手套止滑 不要泡到手的背部會癢
如果碰到了很癢 用白醋洗 因為山藥較粘，外皮又厚，削好後除了黏手，夜容易受傷，正如您所說。像馬鈴薯可以先煮過再去皮，非常乾淨，方便，快速。所以才請教，是否有類似的方法供參考。謝謝您的經驗分享。 阿基師的小妙招---處理山藥不黏手不變黑
用具：塑膠布丁匙、白醋
作法：
1. 取一段山藥──拿一支塑膠湯匙在山藥表皮畫一圈，用手折斷。
2. 將山藥的外皮洗乾淨後，放進熱水中汆燙，並加點白醋進去。
3. 煮約5﹣6分鐘，見到山藥外圈熟了，內層還是白色帶生，即可撈出。
4. 此時利用菜刀或削皮刀削山藥皮，就不會怕滑溜黏手，而且山藥也
不會很快就變黑。切山藥時，要逆著山藥的纖維切，吃起來的口感
才會好；料理時若要生吃或快炒，可將山藥切片、切絲，要煮湯則
可切塊。
【阿基師說分明】
★ 山藥因鐵質含量高，若用菜刀直接去切，接觸面會變黑，而用塑膠
湯匙在山藥表皮畫一圈，就可以用手輕鬆折斷，吃多少切多少，就可
防止山藥切面接觸刀面而變黑。
★ 醋本身是一個觸媒，它的酸性會改變鐵質，讓山藥不變黑；另外醋也
具有凝結性，能保持山藥外表不變黑，色澤很漂亮，且甜份不會流失。
當然，抗氧化放鹽巴也是可以，但效果沒有醋來得好且實惠。
★ 熱水煮過的山藥，中間還是生的，可明顯看出顏色較白，但外圍一圈的
黏膜液已經被煮熟，此時再來削皮，就不怕會滑溜黏手。
★ 山藥屬於根莖類，是唯一可以拿來生吃的澱粉質；所以山藥汆燙後，其
內圈還帶生，黏絲、養分都還保持著沒有流失，建議可像日本料理般，
以生吃的方式品嘗，讓山藥的養分能充分被身體吸收。 ...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> So great! thanks for sharing. i believe it helps a lots even though i have not try it yet.<br><br><br><br><br><div></div>
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