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各位大大救救我的炸豬排@@
小弟上禮拜吃了福勝亭的炸豬排心血來潮也想模仿他的做一份
結果,做出來比我平常做的還要乾,還要難吃
小弟是這樣做的:
我把小里肌肉按摩 用鹽巴跟胡椒醃製
然後包起司,沾酥炸粉跟蛋液跟麵包粉
油我是自己加 沙拉油 花生油 麻油
不知道是不是酥炸粉的問題
還是油的問題
吃起來非常的乾
求求各位大大 有誰知道哪邊有問題嗎
請幫我解答
<div></div> 看起來比較像是肉的關係
程序上看起來沒太多問題 鹽巴..會讓所有的食材出水喔..
相對的.你的肉汁也就飛了!!
試試直接包蛋液下去炸吧.. 鹽水比例要非常少喔
稀釋的鹽水才能增加肉的水分
過多 就會榨乾水分 你要夾起司的話
豬肉切蝴蝶片比較好噢
鹽的話會脫水用少許醬油入鹹味 或 鹽水
蝴蝶片切好用拍肉錘 稍微拍一下鬆弛
蝴蝶片中可以夾入起司了
夾入後再封口處折一點點起來用刀背拍幾下密合
沾上蛋液>麵粉>蛋液>麵包粉
炸的話 油溫不必太高 看肉的厚度 大部分表皮金黃就可以起鍋了
希望對你有幫助<br><br><br><br><br><div></div> 妳可以是是加一些水攪拌
肉會吃水這樣炸起來的豬排會比較有水分 版大! 里肌肉本身就是比較乾澀沒有油脂的食材
不見得是肉的問題 也不一定是你的烹調方式有錯
因為 一般在外面的餐廳 有用到里肌肉的部分
大多數會在"醃肉"這個過程中 動點小手腳
例如 添加蘇打粉 蛋白 或者嫩精
以方便肉質軟嫩
如果你喜歡健康取向 也可以試試看 加培根 或有油脂類的食材一起烹調
嘗試看看囉 肉先用雞蛋/太白粉/水/胡椒粉~醃一下!!(約30分鐘)
在來先沾麵粉~蛋液~麵包粉~油鍋炸3~5分鐘~看肉的厚薄度!
基本上~肉如果浮在油面上就帶表快熟了~
油可以用一般用油就可以~如果板大資金雄厚~右愛健康~可以試試橄欖油~
因為橄欖油耐高溫~也比較不容易含油~吃起來也健康!! 下了鹽巴就要趕快煮了吧
肉沾到就會出水了呀 下了鹽巴就要趕快煮了吧
肉沾到就會出水了呀<br><br><br><br><br><div></div> 你不用鹽去按摩 改用蛋清+胡椒粉..
包起司的話 切成兩片夾起或是切口袋型的..
我通常只沾蛋液跟麵包粉..
油只用沙拉油 另外你油溫多少?
鹽有脫水的作用
所以醃製後會讓肉汁滲出
油溫也很重要~ 可以多加個米酒試試
味道還不錯
豬里肌切片 用肉槌拍拍打打到你要的厚薄度
少許的鹽.胡椒 適量的米酒
幫肉馬殺雞一下後 就可以把它丟在一旁不管他
然後準備你其他的材料
內餡: 起司.火腿
外衣: 雞蛋.麵包粉
外衣就 (好像是麵粉 我忘了)>蛋>麵包粉
邊沾裹要邊壓(不用太用力) 只是要確保麵包粉有確實黏住
油溫那些應該就不用多說了吧~
適合油炸的溫度就好
溫度太高記得關火降溫 不然東西一下就黑了 @__@"
(這是我高中學的台式藍帶豬排可以參考看看)...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div>
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