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空心菜
溝渠旁的野生空心菜
空心菜，很鄉土的蔬菜
是我小時後敢吃的少數幾種蔬菜之一
雖然小時後敢吃空心菜，但是也不常動筷
因為空心菜炒過容易變黑
不知道空心菜炒過變黑是不是因為含豐富鐵質的因素?
我相信現在我們吃的空心菜和以前的空心菜是不一樣的
現在的空心菜炒過不會變黑，而比以前的空心菜更細嫩可口
老一輩說空心菜很(臭賤)~容易栽種繁殖的意思
在空地，尤其是潮溼的溝渠旁都能發現空心菜
小時後家附近的溝渠就有除也除不完的空心菜
有人會割去養雞鴨，也許貧困家庭會挑出嫩葉食用罷
中國.越南.印尼等國家都有空心菜
但是我們台灣人一定吃不慣
他們空心菜葉梗像食指粗，炒出來是黑色的
不如我們台灣精緻農業的空心菜，整盤是油亮的碧綠色
空心菜雖然是很平民很簡單的菜餚
但是要烹調出美味.好口感.又好看且不流失蔬菜本身營養
似乎也是一門生活學問，版友們有甚麼經驗及看法?
我先提供一個，一定要熱鍋快炒
炒出來的青菜顏色才會好看，口感輕脆爽口
另外請版友們熱心提供，謝謝大家。
成熟的空心菜開出漂亮的白花
我會找市場角落年老的小攤販買空心菜
台灣的空心菜，炒過整盤是漂亮的碧綠色
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 從小就很愛吃空心菜呢
便宜又健康!!!
對了 別忘了地瓜葉也是哦~ 空心菜真的很長見,在外面的餐廳熱炒都會有,大火快炒是鐵法則 本帖最後由 SUUP 於 2013-2-22 11:35 AM 編輯
炒青菜要有這種大噴嘴的快速爐
熱鍋快炒，炒出來的青菜顏色才會好看，口感輕脆爽口
一般家庭比較少人會用快速爐。
SUUP 發表於 2013-2-19 10:22 PM static/image/common/back.gif
炒青菜要有這種大噴嘴的快速爐
熱鍋快炒，炒出來的青菜顏色才會好看，口感輕脆爽口
一般家庭比較少人會用快 ...
快炒店或做生意的比較適合吧{:51:}
不然煮一大鍋沒人吃,媽媽又要發怒了
但大火快炒的青菜的確爽口美味!!!
(所以樓主家有這樣不得了的設備囉?? XD~)...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><br><br><br><br><br><div></div> 炒的油亮好吃樣真厲害，空心菜不好炒因為容易黑掉，因為空心菜內含豐富鐵質，接觸到空氣氧化而變黑，可多用點油快炒避免空心菜接觸到空氣這樣比較不會黑掉，以前水耕的空心菜比較不會炒黑，現在的空心菜因為肥料加太多了，所以剛炒出來很翠綠，很快也會變黑黑的了. 本帖最後由 煉獄神風 於 2013-2-20 08:46 PM 編輯
我也是熱油炒菜
這樣會漂亮且青菜會比較好吃
秘訣就是熱鍋 油多 (也不能太多拉{:32:}) 大家空心菜的調味有什麼秘訣嗎？
我用鹽調味吃起來有點死鹹耶
不是過鹹,就是有一種少一味的感覺...
我不喜歡蒜,我媽是建議我可以加五香粉或咖哩粉
大家都加什麼調味呢?? 本帖最後由 llllll101010 於 2013-2-22 03:15 AM 編輯
su03 發表於 2013-2-21 07:47 PM static/image/common/back.gif
大家空心菜的調味有什麼秘訣嗎？
我用鹽調味吃起來有點死鹹耶
不是過鹹,就是有一種少一味的感覺...
因為空心菜本身沒有什麼味道
只用鹽調味的話 當然會覺得少一味囉
而且不加蒜頭 會少了一種蒜頭獨有的香氣跟甜味
這也是為什麼很多菜都需要先用蒜頭爆香
調味的部份我喜歡用烹大師干貝或康寶雞粉
外面有些餐廳會加大骨湯或雞湯一起炒 那又更好吃了
只是對於一般家庭來說用高湯好像太費工了
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 最喜歡吃空心菜炒腐乳，現在很難吃到了，我這里空心菜貴得很呢<br><br><br><br><br><div></div> 開花還真沒看過
看起來好像是牽牛花
好像大家比較少吃泰式的?? llllll101010 發表於 2013-2-22 03:14 AM static/image/common/back.gif
因為空心菜本身沒有什麼味道
只用鹽調味的話 當然會覺得少一味囉
而且不加蒜頭 會少了一種蒜頭獨有的香氣 ...
我跟原PO一樣用鹽調味，不過起鍋前會加一點味全高鮮味精提味
它蔬果精華跟蔬菜的調性很合
有時候煮蘿蔔湯的時候也會用
湯頭滿溫和鮮美的...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> that is my favor man i love that :p alway love it{:55:}{:55:} and those plant look great cant believe it growth so nice
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