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煎鮭魚要怎麼樣才可以煎的漂亮呢
1.首先我把鮭魚沖洗過後水分用廚房紙巾稍微壓乾2.在上面抹薄薄的鹽巴
3.熱鍋(沒加油
4.用中火把鮭魚直接放下去
問題來了
我試了很多次
不管早點翻還是晚一點翻總之翻了他就是會胡掉或是稍微粘鍋(我的鍋子是不沾鍋)
要怎麼樣他才能完整又漂亮呢?
是火侯的問題嗎?
<div></div> 應該是沒加油的關係吧..
可以試試先用紙巾沾油將鍋底抹一抹..... 當然要油 沒油就著鼎了~~
不要怕噴 怕噴煎不出漂亮的魚
在煎的時候最好不時搖晃一下鍋子 讓魚滑動
不要讓魚靜止在同一個位置 不然還是會著鼎... 其實如果不想加油的話，
可以考慮用烤箱烤，
這樣不就用怕它會沾鍋，
也不用加油了喔
如果一定要用煎的話，
試試冷鍋放魚，用小火慢慢煎，直到出油後，應該就不會黏鍋了。 油是一定要加的，因為避免了鍋和食物之間的摩擦和為食物上色
重點就是喔，在煎魚之前在魚肉的兩面沾上薄薄的麵粉
在未煎好之前不要去弄牠
直到一面完全變成金黃色再去反過來煎
煎出來的魚肉就會又漂亮又完整的嚕
個人的經驗希望幫到你{:45:}<br><br><br><br><br><div></div> 沒錯是沾一些麵粉，煎完後看不出有麵粉在上面，試試看 can we fried the skin first or
both side is ok?? 有一種煎魚用的紙
大概是一張1元吧，大賣場之類的有賣
雖然我還沒嘗試過就是了 魚不是要煎到某個程度才能晃嗎？ 本帖最後由 qqajin666789 於 2012-11-26 02:58 AM 編輯
你好、本人從事餐飲主廚數十年、喜愛跟料理達人分享個人學習經驗、以下提供個人參考
一、你提出問提我已仔細看過了、製作程序是沒有問題的、微調一下您個人的手法(火候的控制/分辨食材的熟度/鍋內溫度)、您個人說明確實用的是不沾鍋、然而煎跟烤的定意是不一樣的、烤:利用高溫氣流將食材悶熟、煎:利用油水分離再利用鐵製品將食材慢慢煮熟
二、1.操作方法不沾鍋:擦乾、加油一點點、將鍋內油分布平均、開大火燒鍋約等10秒後放食材不動鍋內食材、剛下鍋的魚不用怕燒燋因帶有大量的水份在、先將表皮煎熟將肉汁鎖在裡面後就不沾鍋了(約一分鐘)、轉小火先試看看鍋裡食材可否滑動、如還不能轉動再等30~40秒、蓋上鍋蓋可加速食材煮熟時間、2.翻面:將魚拿起翻面放在盤內、再轉大火加熱鍋裡溫度約15秒、將魚放入鍋內約15秒再試看魚是否滑動、如不行就在等一下、等到魚能在鍋內滑動後轉小火煎熟即可
三、1.煎生鮮魚食材下鍋基本是先要先大火、是為了要鎖住食材表面的水份、如果魚能在鍋內滑動時、就表示魚的表面已熟所以水份已備鎖在魚裡了、2.如何分辨煎以魚時表面熟度:剛下鍋的魚聲音會較大、約一分鐘後鍋內聲音會慢慢變小就可以試看看魚是否能在鍋內滑動了、3.提前加溫是為了要提高鍋內的溫度、一但食材一下鍋後、鍋內溫度也大大降底、所以才要以大火加快提升鍋內原有的溫度、4.五樓會員說用麵也是可以將魚煎好的、因麵粉也會吸收魚表面的水份所以在煎魚時也會較好煎(但是用撒在魚的表面平均就行了)、5.不沾鍋是可以降底油及瓦斯的用量、當然加熱很快又平均、但我個人建意了解食材特性料理手法及廚具用使用法更加實用以上、如有問題再上網分享感謝{:37:}...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><br><br><br><br><br><div></div> 熱鍋很重要
如果是冰箱拿出來的魚來不及退冰
放下去一定會黏鍋
建議還是熱鍋後放入油
等到冒煙在放魚下去煎
如果還是怕破掉
就上薄麵粉煎
不沾鍋基本上碰到冰箱拿出來的東西
還有鍋子沒有熱跟放油 幾乎都會黏
還是鐵鍋最好用 相對也要保養 其實說真的東西要煮或是煎得漂亮還是得要放油啦，因為說真的不放油或是放得不夠都會導致黏鍋得情形發生，就算是標榜不沾鍋還是多少要放一點油才能煎得漂亮 1. 要加一點點油
2. 魚要新鮮
3. 下鍋不可馬上翻面
4. 煎到稍微焦魚的口感最好
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