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有調味障礙也能輕鬆上手的做菜方式?
我平常上班還蠻忙的但回到家還是會準備晚餐(不想買外食)
雖然廚藝說不是頂好
但把食物弄熟不燒焦是沒有問題的
不過調味這點就一直是我的罩門==
常常調味料放來放去 味道就是不夠好
太鹹或太淡很難拿捏
這樣子前前後後浪費我很多時間跟體力...
想問問有沒有什麼解決的方式呢
真希望做菜能再更輕鬆一些阿(嘆)
<div></div> 加完鹽跟糖後會覺得味道不夠好
大部分是因為我們習慣用開水下去煮菜
就會覺得少了一個味道
如果方便的會可以熬一些高湯來使用
味道會較鮮甜
如果不方便的會就買市售的雞粉或高湯
一樣可以使用
自己的經驗參考看看
我覺得可以買康寶的鮮味炒手來用用看
它就是方便調味用的
炒菜的時候只要依照自己的口味 放一匙到半匙
就不用另外再加鹽或是味精之類的
食物就會有很自然的鹹味跟鮮甜味
我自己也蠻常用這個調味的 鮮味炒手有個鮮雞口味我覺得還蠻好用的
加了之後味道就會變鮮美
就有點像加了鮮雞高湯的感覺 是阿熬一些高湯味道會較鮮甜.很多麵攤餐廳也使如此.感謝樓主大大提供資訊.
<br><br><br><br><br><div></div> 鮮味炒手+1
我覺得鰹魚口味跟鮮雞口味的都很好用
我個人是偏好鰹魚的
做海鮮料理或炒一般蔬菜都好吃 不知道你都煮什麼東西...
其實食材好好使用就可以做出很棒的味道了
關於食材的香味 我有一個小故事
我曾經煮過一鍋湯 調味只用了一點白酒跟鰹魚粉
結果整棟大樓都聞到香味...因為剛搬家鄰居跟我不熟
大家派了一個媽媽來問我怎麼煮 我叫她們都來吃
結果來了七個...把我整鍋湯都喝光了...
香味也可以拿來交朋友... 放調味料寧可沒味道或是太淡
以這樣方向慢慢去改善斟酌
做個幾次肯定就進步
另外可以買像是
胡椒鹽
黑胡椒粉
咖哩胡椒
用這類的東西去加減味道
作為輔助
剛開始煮怕怕的可以鹽巴放半湯匙
醬油放到有一點顏色就好
在這中間可以嘗試味道{:31:} 如果有時間的話
可以用洋蔥 蕃茄 （大骨）來熬高湯
分裝好冰在冷凍庫
要用的時候拿出來就可以用了{:31:}
不然我自己最近有在用一罐叫做關蜀麻辣醬
味道偏麻
所以拿來調味的時候味道不會因為太辣而蓋過食物的味道
加在海鮮中還有去腥的效果 如果是太鹹或太淡問題比較好解決就是制式化
湯鍋.鹽跟鮮雞精跟湯匙都用固定的
例如湯鍋水8分滿先用1匙鹽4分之1鮮雞精調味
你試過後記住鹹淡經過幾次後就能知道該放幾匙才是你要的
煮鍋燒麵最好試碗公水7~8分+材料+蒸發到時應該有一碗
記住制式化以後連試味道都不用這樣久了你看到多少水就知道該加多少鹽
如果是香味來源那就比較複雜了簡單一點就
蔥薑蒜洋蔥跟一些市售的辛香料(太多無法一一說明)...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><br><br><br><br><br><div></div> 我自己都會買雞湯塊或者是像關蜀麻辣醬這類已經調味好的調味料，
然後在料理中下這些調味料，
就可以做出很好吃的料理，
像是關蜀我就覺得是個超棒的辣椒醬，
料理只要加了它都可以變成超好吃的麻辣料哩!! 其實我也有這方面的問題，呵〜
後來，我採土法煉鋼--就是邊煮邊試吃，少量調整...
以及，適度加入一點點的雞粉（或烹大師之類的調味粉），或是些許高湯（有空自己熬，沒空用罐裝的雞高湯＜可以先小包分裝，放冷凍，需要時拿一小包出來使用＞），增加一些鮮味...
還有，現在市面上有許多調配好的調味粉，也很適合趕時間要上菜，或是懶人的使用，可以減少手滑失手的窘況...{:47:}...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div>
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