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布丁不布丁
我一直很想嘗試做布丁但是我不知道該如何做
雖然看了很多食譜書
但是也是一直沒搞懂
一大堆繁瑣的步驟
有沒有人能簡單的說明下
<div></div> 本帖最後由 smiled 於 2012-10-14 07:49 AM 編輯
一般製作布丁的方法有兩種，一種是以蒸烤的方式完成，另一種是放涼之後食用。
我第一種都做不成功，假如牛奶溫度太高，和雞蛋混合的時候會油水分離。
第二種是加吉利T粉，我一次就成功了，還滿好吃的，你可以試試看。
焦糖部分網路上都有配方與作法，你可以google一下就好囉！
祝你成功。
一杯240c.c，這成品口感會很軟，如果想要更凝固一點，可以再加吉利T粉，頂多1/2t~1t就好
上次我做豆花，放太多了，口感超級Q了= ="。
PS：非廣告，之前某食品材料行有post用吉利T粉製作的點心
然後發現永銓食品的網頁有這配方，不過伊莉不讓我聯結。
配方:吉利T果凍粉1大匙、砂糖4大匙、冷開水13/4量杯、奶水2量杯、蛋黃2顆
做法:
1. 將砂糖、吉利T果凍粉放在小鍋中攪拌均勻，以免結塊。
2.加入冷開水、奶水、蛋黃攪拌均勻，以小火煮至80度C，即熄火。
3.倒入模型，自然冷卻，放入冰箱冷藏。
4.取砂糖加少許水煮至焦糖色再加入少許麥芽糖可作布丁下層焦糖色。
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 我以前要自己做布丁的時候都是直接去超市買布丁粉回來做，不過現在的話超市好像比較少在賣布丁粉了 如果你是喜歡綿密口感的布蕾
可以參考一下 下面的配方 (配方已減量,如覺得太大量 可再自行減量)
材料:
鮮奶油:1000g
細砂糖:100g
蛋黃200g
香草籽(精):少許,可隨個人喜好
做法也很簡單
1.鮮奶油煮滾
2.糖跟蛋黃.香草籽拌勻
3.將鮮奶油沖入做法2.中拌勻
4. 爐溫100/100 烤大約45~60分鐘左右,烤到熟出爐放涼即可
備註:
1.怎樣判斷已熟:就搖晃時中心點是有彈性的動,非水水的晃動
2.烤溫跟時間因為每個人家裡烤箱溫度皆有不同,所以可能要自行再抓一下
3.如果想做成焦糖布蕾,建議先把布蕾冰在冰箱,待組織體較硬時在灑上二砂用火槍燒烤即可
4.以上內容是小妹在飯店所學來的,僅供大家參考{:34:}...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 布丁的製作
材料 鮮奶1000g 砂糖500g 全蛋250g
作法 1. 鮮奶先加熱至70度(會有點燙手)加入砂糖攪拌到融化
2. 全蛋先打散 將鮮奶分3次到入 攪拌均勻即可
3. 將 2. 倒入小杯子後 放入烤盤並加水至烤盤中 水的高度約小杯子3分之1
4. 烤箱溫度上火120度 下火150度 時間約30分<br><br><br><br><br><div></div> 席緋夏 發表於 2013-1-8 02:05 AM static/image/common/back.gif
如果你是喜歡綿密口感的布蕾
可以參考一下 下面的配方 (配方已減量,如覺得太大量 可再自行減量)
謝謝你的幫忙
我會好好記下來的 nick7989 發表於 2012-12-7 04:22 PM static/image/common/back.gif
我以前要自己做布丁的時候都是直接去超市買布丁粉回來做，不過現在的話超市好像比較少在賣布丁粉了 ...
不過我有知道ˇ的專賣店喔
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