怎麼做一道好吃的麻婆豆腐

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毛毛宗~~~ 發表於 2012-9-16 01:50 AM

想請問版上的大大~~~要怎麼做出一道好吃又夠味的麻婆豆腐，之前有做過幾次，但總是缺了那一味，總覺得就是筆不上快炒店那麼下飯那麼夠味，請大大
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k94210 發表於 2012-9-16 02:21 AM

http://www03.eyny.com/thread-8100430-1-337COLM3.html
剛剛逛到的~
希望對你有幫助{:31:}

毛毛宗~~~ 發表於 2012-9-16 12:13 PM

感謝你的幫助^^我正好需要呢

tvbs9941 發表於 2012-9-16 03:08 PM

2樓大大連結那篇比較屬於大陸口味你可以先照做試試也許合口味
再者你自己有做過知道少一味應該把你自己做法材料寫出來
讓大家看看缺少什麼畢竟是你自己的應該更能駕輕就熟

毛毛宗~~~ 發表於 2012-9-16 04:41 PM

我是比較喜歡台式快炒的口味，夠味也好下飯<br><br><br><br><br><div></div>

0922leetina 發表於 2012-9-16 07:25 PM

麻婆豆腐要入味就要悶把味道悶進去

毛毛宗~~~ 發表於 2012-9-16 11:32 PM

大概要悶多久的時間阿？要一直嚼步式嗎？不然到時後焦到了

大字吃 發表於 2012-9-17 11:49 PM

麻婆豆腐我比較喜歡台式口味的應為比較正點

毛毛宗~~~ 發表於 2012-9-18 02:10 AM

樓上大大跟我一樣喔^^台式真的比較夠味

chapmanc3921 發表於 2012-10-10 11:08 PM

do it quick, and put some powder in the meat, it makes it Qer~

C<br><br><br><br><br><div></div>

保礦力 發表於 2012-12-21 07:01 PM

本帖最後由 cmv938 於 2012-12-22 11:06 PM 編輯

我想川味的麻婆豆腐應該更道地吧哈哈
上次逛到的一個食譜
是圓山的主廚教的

食材：
板豆腐2塊、絞肉30克、蒜頭10克、薑10克、蔥10克
佐料：
關蜀麻辣醬50克、細糖5克、雞粉5克、醬油5克、太白粉少許、米酒5克
作法：
1.豆腐切丁、蔥薑蒜末備用
2.取鍋爆香絞肉以及薑蒜末後加入佐料，再加入清水200c.c
3.慢火煮約6分鐘，以太白粉水勾芡，灑上蔥末即完成

這道菜頗簡單的，可是他的辣醬是其中的靈魂
關蜀麻辣醬就是取材自四川的麻辣醬
樓主喜歡不妨可以試試看

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mygodyen 發表於 2012-12-22 06:32 PM

最簡單的方法
買新東陽或廣達香的"辣味肉醬"
爆香蒜蓉
炒"辣味肉醬"
放入切丁的豆腐
起鍋前勾個芡，加香油、胡椒、蔥末
OK!

heart29 發表於 2013-1-2 11:13 PM

我自己喜歡用辣豆瓣或是辣醬來作
省時又方便失敗率也很低噢
用辣豆瓣口味會偏台式一些
11樓大大推薦的關蜀麻辣醬味道偏四川
也很不錯～

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