!!!~醉~雞~!!!
本帖最後由 xxx231er 於 2012-7-7 09:59 PM 編輯天氣是不是讓大家都感到很煩燥呢~>~<''推薦一道很不錯的料理!又冰~又香~又Q~當然最重要的是"好吃"!XD(因為是自己要吃的，所以拿桃子做擺盤，那不然可以更好看>~<''XD)
材料:1.去骨雞腿(通常要自己處理)2.生薑3.青蔥4.中藥(當歸，枸杞)5.紹興酒6.米酒
作法:1.先將買回來的雞腿，除去骨頭。用鹽巴與生薑和青蔥把雞肉醃製。把上面所用好的東西，一起放在鍋子裡面，並且蓋上保鮮膜，之後拿到冰箱醃製半天。
2.把醃製好的雞腿，上面的青蔥.生薑拿掉，避免影響雞肉口感。把雞肉捲成圓筒狀，要稍微用力捲，越圓越好。(這步驟很重要!)之後把捲好的雞肉放到鋁箔紙裡面捲起來。
3.把捲好的雞肉放到電鍋裡面蒸。(外鍋用一杯半的水，看雞腿的大小)切記!!!蒸雞肉會跑出很多"湯"，所以一定要用鍋子裝起來才下去蒸!(那些高湯之後會用到!)等到雞肉蒸熟之後，要等到放"涼"!!!剛剛蒸雞肉所流出來的高湯，要加在藥酒裡!
4.藥酒的調配方式:紹興酒跟米酒比例是1:1(各兩大湯匙)準備一個鍋子把紹興酒跟米酒加在一起，並且加入"當歸"和"枸杞"。
(當歸只需要放一片就夠了，枸杞的部分也是少許就OK了!)之後把剛剛的高湯一起加進去。5.把蒸熟的雞肉，放到步驟4的鍋子裡。這邊的重點就是，藥酒要淹過雞肉!!!(要讓它整個入味)所以如果沒有淹過可以再加入更多的紹興就以及米酒，或者更多的高湯即可!
6.當藥酒淹過雞肉，就可以拿保鮮膜把者鍋蓋起來。並且冰入冰箱，要冰一天。^0^很快的一天過去了!冰好的雞肉，會變成果凍0.0!!!(別擔心，這是正常現象!)把雞肉挖起來後，將中藥拿除。之後就大功告成了!!!哈哈~如果你不想一次把它吃完，你可以把它分開放入塑膠袋!(但要冰"冷凍"喔!!!要吃的時候，退冰即可食用!)
>~<''因為是自己要吃的，我就沒有認真去擺盤了，剛好看到桃子就...XD(正常來說~中間是擺櫻桃!)希望大家會喜歡~如果有什麼遺漏之處~還請大家多多包涵!!!...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 醉雞剩下的湯汁不曉得大家如何使用?有人會拿來醃第二次醉雞
我家裡會將剩的湯汁放冰箱結凍,用來當涼拌菜的醬汁,特別是燙青花椰菜和蝦仁,吃起來特別對味 wacowplus 發表於 2012-7-8 12:06 AM static/image/common/back.gif
醉雞剩下的湯汁不曉得大家如何使用?有人會拿來醃第二次醉雞
我家裡會將剩的湯汁放冰箱結凍,用來當涼拌菜的 ...
^~^通常是不會在拿來醃2次了!!!
那些高湯，就是"雞油"!
我在做醉雞的時候，高湯都不夠用耶...
原來~還可以這樣用!
謝謝大大分享囉~
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 八神安啦 發表於 2012-7-8 10:44 AM static/image/common/back.gif
看起來很好吃的樣子
上次有做過失敗的
這次來試試大大的
^~^''失敗...
怎麼個失敗法....?!
也許你可以把你的問題提出來~~~~~~
說不定我可以幫得上忙...
很"搞鋼"，不過我愛吃醉雞，值得試試看~{:31:}<br><br><br><br><br><div></div> xxx231er 發表於 2012-7-8 11:45 AM static/image/common/back.gif
^~^''失敗...
怎麼個失敗法....?!
也許你可以把你的問題提出來~~~~~~
我失敗是酒放太少了
還有當歸放太多太苦
還有我的回文
被版主刪除了
她說我文章灌水:@
我看是她頭進水:curse:
如果加入人蔘鬚一起下去泡，味道應該會更棒喔。 太美味了!! 一定要好好的做來吃, 一定是酒香得很呢! 夏天到了最適合吃醉雞了!!!唷呼 剛才試了一下
真的好香好香
<br><br><br><br><br><div></div> kw3319 發表於 2012-7-15 09:44 PM static/image/common/back.gif
如果加入人蔘鬚一起下去泡，味道應該會更棒喔。
>~<''我個人是沒有試過.
但只要泡得出香味，應該都OK!
哈哈~謝謝大大分享囉~
狂暴果子狸 發表於 2012-7-16 11:46 PM static/image/common/back.gif
夏天到了最適合吃醉雞了!!!唷呼
^0^把做好的醉雞，放置在冷凍庫，要吃的時候在退冰!
夏天很不錯的一到料理!!!
希望你會喜歡~ gamemanhk 發表於 2012-7-16 04:59 PM static/image/common/back.gif
太美味了!! 一定要好好的做來吃, 一定是酒香得很呢!
^0^希望你也可以做出美味的醉雞~
到時再換你跟我們分享吧! xxx231er 發表於 2012-7-17 10:11 AM static/image/common/back.gif
^0^希望你也可以做出美味的醉雞~
到時再換你跟我們分享吧!
除了紹興酒及米酒外, 再加上玫瑰露會不會更香呢?
gamemanhk 發表於 2012-7-17 11:53 PM static/image/common/back.gif
除了紹興酒及米酒外, 再加上玫瑰露會不會更香呢?
理論上要加甚麼應該都是OK的!
酒跟其他的中藥，重點是在提味!
所以想加入其他香料應該是OK的!
^^謝謝大大分享囉~<br><br><br><br><br><div></div>