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五更腸旺
所需材料：豬大腸 ... 1條
鴨血 ... 150公克
酸菜 ... 少許
紅辣椒 ... 2根
蒜 ... 5片
青蒜 ... 1支
薑 ... 3片
花椒粒 ... 1小匙
辣豆瓣醬 ... 1大匙
鹽 ... 1小匙
糖 ... 1小匙
高湯 ... 1/2飯碗
太白粉水 ... 1大匙
麻油 ... 2小匙
油 ... 3大匙
作法步驟：
1. 豬腸清理乾淨，用鹽搓清黏液，再入清水沖淨；鴨血、酸菜切成塊狀；辣椒、青蒜切段備用。
2. 豬腸先煮一次，再切 2 公分段，與鴨血、酸菜同置小鍋中，備用。
3. 炒鍋入油燒熱，爆香薑、蒜、辣豆瓣醬後，將辣椒、花椒、鹽、糖、高湯倒入鍋中同煮，待湯汁滾起注入太白粉水勾芡，即倒入裝鴨血、豬腸、酸菜的小鍋中，並加入青蒜用小火煨煮 40 分鐘，待香味透出即可盛盤，與五更爐一起上桌供食。
4. 食前滴下麻油，味道更香。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 我有阿基師教的作法，比較簡單喔~
1）起油鍋，3T左右的油，爆香花椒粒，瀝油備用。（花椒粒不能爆太久，會苦）
2）爆香八角，薑片，將爆香料和花椒粒倒入水中煮滾。
3）鴨血斜刀切厚片、大腸切小段。（食材適當的大小為3-4CM左右，就是湯匙一口的大小）
4）②的滾水，將花椒粒取出，加入1T鹽；加入鴨血和大腸汆燙。
5）起油鍋（①的花椒油），加薑、辣豆瓣醬炒香。加上蒜白炒香。再加入④鴨血、大暘，加酸菜煮滾。
6）⑤加少許蠔油、水、少許雞粉（或高湯），加入蒜苗中段、辣椒粉、再勾薄芡。（芡水用高湯＋太白粉調製）再加少許烏醋、香油、辣椒油和蒜苗末段。
7）砂鍋熱好後，將⑥倒入即可。
以上，我曾經做過幾次，味道真的不錯唷
而且不需要煮40分鐘，一樣很入味。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 夜市的人間美味
現在可以在自家作做看 This receipe is a little complicated to try but thanks for sharing. 感謝大大的分享，明日來做看看。<br><br><br><br><br><div></div> 我很愛吃五更腸旺，每次去吃快炒都會點這道，不過還沒有自己做過。
dorispona大大提供的阿基師那個好像比較簡單，改天來試看看！謝謝分享~ 這個真的很難做， 還是在餐館吃吧， 謝謝樓主分享。
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