滷肉飯滷汁

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tiger540 發表於 2009-2-14 12:32 AM

本帖最後由 tiger540 於 2009-2-14 01:01 AM 編輯

滷肉飯滷汁
材料︰香蔥油、糟頭肉、肉皮、水(或煮肉皮的湯汁)、醬油1罐、蔥酥、冰糖、酒、五香粉
做法︰
1.糟頭肉以少許香蔥油煎至赤金＞翻面續煎至赤金＞翻炒至熟透，香氣散出
2.加入香蔥酥＞翻炒均勻
3.沿鍋邊嗆入醬油，逼出豆香＞加入肉皮湯、米酒煮滾
4.滾後調入冰糖、調味香料＞煮滾＞撈出多餘雜質
5.續控1.5~2小時＞控到水份減少約1/4
6.燉煮好熄火＞放涼＞入冰箱冰鎮一天，食用前再煮滾即可
備註︰
1.絞肉先煎過口感更Q、更香，翻炒易出水，故先煎再炒
2.冷卻後上蓋，置於室溫下隔夜食用，肉香較醇、沉、順，風味更加
香蔥酥
材料︰紅蔥頭1斤、洋蔥1/4顆、蒜頭4兩、沙拉油4碗(約800cc)
做法︰
a.紅蔥頭、洋蔥、蒜頭切碎＞成碎末狀備用
b.沙拉油入鍋＞加熱至中溫(約140度)下紅蔥頭炸約2分鐘
c. 續加蒜末，炸1分鐘＞再加洋蔥碎，炸1分鐘＞持續炸至鍋內材料呈現金黃色
d.撈起瀝乾油份＞攤平於盤內散熱＞備用
備註︰
1. 添加洋蔥可使成品吃起來有隱隱約約的甘甜，更好入口
2.不徹底散熱的話，炸好的餘溫會把蔥酥悶苦掉
3.個人是都會到中藥行去買五香粉，會比較香...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div>

a02082517 發表於 2009-4-2 10:20 PM

光看起來就快流口水了
下次來試看看~

sblian 發表於 2009-4-3 04:02 AM

要做又香又濃的滷肉汁，可不簡單
如此詳盡的作法說明，真不容易
謝謝大大辛苦的分享

2206devil 發表於 2009-4-3 10:05 PM

要做又香又濃的滷肉汁，[轉載] 滷肉飯滷汁[轉載] 滷肉飯滷汁伊莉討論區伊莉討論區可不簡單
如此詳盡的作法說明，真不容易
謝謝大大辛苦的分享...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div>

瑞光發表於 2009-4-10 01:41 AM

要做出又香又好吃的滷肉汁真不簡單!!
下次要好好試試看!!<br><br><br><br><br><div></div>

241 發表於 2009-4-10 10:33 AM

感謝大大分享
真是表面簡單事實不容易

jasonme168 發表於 2009-4-28 12:18 AM

滷肉汁聞起來真香，肚子不經餓了起來。
感謝大大提供的食譜

akqj098 發表於 2009-4-28 08:13 AM

滷肉汁很下飯
感謝大大分享這道料理

et1200 發表於 2009-4-28 01:31 PM

很下飯有食物也，感謝大大的分享，把它做起來，可以吃上好幾餐。

ctcsnoopy 發表於 2009-4-28 02:18 PM

醬油1罐是要? ml 的?瓶裝很多種?難道要較大罐吃比較久嗎?<br><br><br><br><br><div></div>

jams63 發表於 2009-4-28 08:26 PM

厚這一定要試試看，光想像就粉好吃唷，趕快學起來作給小朋友吃吃看囉

haung_y 發表於 2009-4-28 08:44 PM

謝謝!
這麼棒的分享.
真的學了很多知識.!
但是還是謝謝大大你
我會繼續加油的!

sony5000 發表於 2009-4-29 12:58 AM

不一定要買大瓶醬油醬油還是用老牌的好

ttyy852 發表於 2009-5-4 01:00 PM

聽起來不錯魯肉飯就是要用肥肉的那塊滷到爛肉口即化才是王道

a74832660 發表於 2009-5-6 01:35 PM

看起來作法好複雜
不過滷肉飯...真的是很好吃<br><br><br><br><br><div></div>

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