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崎貳零 發表於 2022-4-21 07:58 PM

白麵條如何煮入味？

如題
想請教一下大家
因為我自己很喜歡吃麵
不過想說不要太常吃油炸的麵條
所以最近都買白麵條
但發現白麵條好像很不容易煮入味？
每次煮好感覺跟料的味道都是分開的
是烹調方式嗎？還是麵條的關係？
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w253890 發表於 2022-4-24 01:41 PM

燙麵條的時候加一點鹽，這樣麵條就會有一點味道
然後撈起來加入湯裡再滾一下給麵和湯合再起就有味道。

pj791128 發表於 2022-4-25 11:56 PM

可以在麵條微熟時，將麵條移入另一鍋高湯配料中一起稍煮片刻，也可以讓麵條進一步吸收高湯的鹹味，麵吃起來相對會較有味道。

tenkun 發表於 2022-5-3 10:25 PM

白麵條
煮好撈起來加上醬油
攪拌均勻
滿滿的醬油味

我們一樣可惜 發表於 2022-5-5 06:14 PM

我也有同樣困擾...
都不向外面的入味<br><br><br><br><br><div></div>

jt2074 發表於 2022-5-27 05:08 PM

外面賣麵煮的那鍋滾水都是有加鹽的!!

而且在煮沸的過程還會燙青菜啥的，味道相當混雜~~
煮起來麵條味道不會寡淡無味....
當然不至於有怪味，後續只要加清水就可以!!

在家中煮麵可以向樓上說的在煮麵水中加鹽調味~~
煮起來的麵條就會有底味!!
願意研究也可以用高湯來煮像水餃、餛飩等等!!

意思是一樣的!!

當然你的面如果是吃湯麵那湯頭如果較清淡就必須再煮麵條時加鹽調味，
如果是乾麵的話那你的拌麵醬汁就很重要，
口味要重一點讓醬汁裹在麵條上~

加入蔥花也能幫助麵條提味喔!!...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div>

matadorlin 發表於 2022-5-29 07:46 PM

簡單說
可以起鍋水  將麵條燙一下  約莫五成熟即可  
撈起用冷水洗去麵條外層的麵粉水
然後將麵湯備妥  將麵條放入麵湯中一起滾至麵條八九分熟
這樣麵條可以吸收麵湯的味道
如果是要做成乾麵的話
就參考其他大大的建議
煮麵時  放點鹽巴到水裡面

lox_xol 發表於 2022-5-30 12:34 AM

在煮的時候加一點鹽 之後可以用醬油或蠔油調味~
味道會比較出來 也能吃到不同的風味

wzapp 發表於 2022-6-3 11:32 AM

關鍵在湯，最好是上湯，在上湯里煮几分鐘，味道頂好。

damotu 發表於 2022-11-16 09:41 PM

我也很喜歡吃白麵條
乾的 或湯的 都很喜歡
但我反而喜歡味道與其它食材分開
麵條就麵粉味
其它食材就其它味 例如木耳
這樣吃起來 層次更豐富
以上是我自己的感覺
至少我煮出來的麵 都是如上述風味 給您參考<br><br><br><br><br><div></div>

jameschen882020 發表於 2022-11-27 11:14 AM

這煮麵條的時候要加一點鹽，這樣才有底味喔

mildct0512 發表於 2022-11-28 05:03 PM

重點在於，不能煮完麵條後就加湯上桌吃
煮麵煮到8成，再移入湯頭中滾一下才能入味
如果是乾麵，就是澆頭要夠味

yayayagagaga 發表於 2022-12-16 04:18 PM

我也有同樣困擾...
都不向外面的入味

s9371850 發表於 2023-1-1 08:28 PM

乾的麵條直接用高湯煮最入味
如果用水煮再入高湯
煮麵水要加適量鹽分
煮後撈起要盡量甩乾
這樣應該都滿容易入味的

gn02072720 發表於 2023-2-19 09:13 PM

加鹽燙麵之類的
樓上都提過
我就不用說了
我自己會從湯或是燴料下手就是
勾芡讓醬汁能扒在麵條上
吃起來也不會太淡嚕<br><br><br><br><br><div></div>
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