查看完整版本: 懶人版免醃免出門鹹水雞
頁: [1]

a1234568454 發表於 2021-6-9 10:29 PM

懶人版免醃免出門鹹水雞

本帖最後由 a1234568454 於 2021-6-9 10:30 PM 編輯

懶人版免醃免出門鹹水雞

食材去骨棒腿（骨頭可留下熬湯）
2隻

以下為香料鹽材料
的分隔線

鹽巴
2大匙

五香粉
1小匙

花椒碎屑
四分之一小匙

白胡椒
適量

以下為煮雞水
的分隔線

水
1100cc

酒
4大匙

蔥切段
1支

薑
2片

以下為拌雞料
的分隔線

薑絲，蔥末，蒜末，辣椒
適量

白胡椒
適量

麻油或香油
適量

此外需準備冰塊冰鎮雞
適量



[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F346345%2F18f013a7529b00fa.jpg&width=400鹽和五香粉和花椒碎（不用太細），白胡椒，入鍋中火炒到均勻散出香氣（鍋面稍冒煙即可）
[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F346350%2F14922aec277c5e8e.jpg&width=400炒勻將其留在鍋中
[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F346351%2F08d243a92117d10d.jpg&width=400等鹽稍涼的同時我幫棒腿去骨，但也可順便畫個砂畫(￣▽￣)
[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F346352%2F6dc09feba4c48215.jpg&width=400今天的肉量快500g,有含骨頭
[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F346353%2F2c10442000bc1407.jpg&width=400等鹽涼是為了直接把肉放入鍋中裹鹽（肉面需畫開數刀以利入味），正反抹勻，皮下也盡量抹

[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F346354%2F76015c37d4008f77.jpg&width=400抹好後肉面朝下原鍋加煮雞水加酒，薑，蔥，水我加1100cc（需醃過雞肉，如有增加也別太多，需注意鹹度），因我有幫雞去骨就順便丟入骨頭（如非常在意鮮味，怕鮮味不足可適量加雞粉，因小量製作雞湯鮮度不會像外面那麼強）----＞接著蓋蓋子開中火煮到滾
[*]煮滾後開蓋，將皮面翻向下煮兩分鐘
[*]兩分鐘到關火，再將肉面翻向下，蓋蓋子浸5分鐘（因肉面有劃刀還蠻容易熟的）
[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F346355%2Fde853722bd92df74.jpg&width=400五分鐘到準備冰塊將皮面用冰塊先冰鎮一下，舀入數瓢煮雞水，此時冰會融，試一下味道將浸泡的雞汁調整適當鹹度（需比平常稍鹹一點點）----＞冰塊量不用太多
[*]整盆放進冷凍庫十分鐘取出（只是要快速冰鎮他）



...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div>

milkxyz 發表於 2021-9-12 04:24 PM

能夠自己做鹹水雞也太厲害了吧　謝謝分享

yohoeyny 發表於 2021-10-12 01:41 AM

材料跟工序看起來有點複雜，不過好吃的東西總是比較費工的。感謝分享鹹水雞做法。

jee7373 發表於 2022-2-27 09:20 PM

下次來試做看看應該不難的
頁: [1]