蛋炒飯為什麼要用隔夜飯
蛋炒飯為什麼要用隔夜飯~是比較好炒嗎~還是吃起來比較好吃???<div></div> 不容易粘鍋~而且炒飯粒粒分明，用熱飯容易燒焦粘鍋。醬油可以在起鍋前加一點,上色即可。
加點胡椒粉味道更香。 都有
其實並不一定要用隔夜飯，外面炒飯店賣的基本上也沒在用隔夜飯的
隔夜飯的好處就是因為他冷卻過，剛煮出來的飯都會有黏性
這時候下鍋就很容易坨在一起，炒不均勻
外面餐館解決方法就是大量的油，在家通常不會這樣做，畢竟吃那麼油也沒好處
隔夜飯就變成了最簡單的方法，反正又不麻煩
其實不用隔夜飯拉，煮飯的時候水放少一點點，飯的黏性就會比較沒有，這樣炒起來就比較部會年再一起 也可以用剛煮好的飯。只是水要比原本煮的飯再少20%。
剛煮好的飯炒起來比較順口。隔夜販則是比較好炒。<br><br><br><br><br><div></div> 如果用現煮的飯 直接放冰箱1小時會有同樣效果嗎 ? 比較好炒
炒起來粒粒分明.... 因為早期是用鍋子蒸飯不像近代使用電子鍋 所以水分較多 隔夜可以減少水分
隔夜飯炒飯 是近代的美麗錯誤阿
現代大部分餐館都是用當天的飯炒飯的 很少有人用隔夜飯了
其實沒有一定要隔夜飯
其實用意在於米粒中水分的多寡
太多水飯會黏不好炒而且沒有粒粒分明 剛煮好的飯放冷後，將一至二顆蛋的生蛋黃加入用手抓勻(看飯的份量)，炒起來就又香又不會結塊了，這方法真的非常好用 <br><br><br><br><br><div></div> 煮飯時水少放一點，的確煮出來的飯粒比較沒那麼濕，但相對的就會比較硬一點(口感上的硬)，
炒出來的飯和正常煮起來後放涼的米(不用放到隔夜，用風扇吹也可以)，口感不太一樣。
我喜歡放涼後做的炒飯 lv31576 發表於 2017-12-22 11:22 PM static/image/common/back.gif
不容易粘鍋~而且炒飯粒粒分明，用熱飯容易燒焦粘鍋。
醬油可以在起鍋前加一點,上色即可。
加點胡椒粉味道更 ...
原來是水分的關系~~~謝謝你~~
不然我每次炒都爛爛的 ariel1126 發表於 2018-3-18 10:53 AM static/image/common/back.gif
剛煮好的飯放冷後，將一至二顆蛋的生蛋黃加入用手抓勻(看飯的份量)，炒起來就又香又不會結塊了，這方法真的 ...
謝謝你~~原來有這個大絕招~~~ magicman 發表於 2018-3-23 03:04 PM static/image/common/back.gif
煮飯時水少放一點，的確煮出來的飯粒比較沒那麼濕，但相對的就會比較硬一點(口感上的硬)，
炒出來的飯和正 ...
謝謝你~~請問要吹多久~~ jalong333 發表於 2018-3-25 08:58 AM static/image/common/back.gif
謝謝你~~請問要吹多久~~
大概吹個十到十五分鐘即可，將煮好的熱氣和水氣吹掉，炒飯時就比較好翻炒<br><br><br><br><br><div></div>