查看完整版本: 餛呑要怎麼包 下水煮都散開~~求救
頁: [1] 2

jalong333 發表於 2017-8-31 10:10 PM

餛呑要怎麼包 下水煮都散開~~求救

去菜市場看老闆包 餛飩
把肉泥抹在皮上 用手一捏 就完成了

回家仿作~~ 一下水煮都散開了~~為什麼???


<div></div>

dinolin26 發表於 2017-9-1 03:58 PM

可能沒有捏緊、壓緊的關係，而且一定都要水滾再放入，參考

w253890 發表於 2017-9-3 10:19 PM

大大肉要打水才會有黏性，皮在捏緊就可以

cchihfu 發表於 2017-9-5 07:59 AM

餛飩皮有粉與無粉的不同面
包時要用無粉的那面
若少了粘性時，
用手指沾水輕劃一下
再用力包緊既可

matadorlin 發表於 2017-9-5 07:28 PM

通常是因為肉的黏性不夠，您可以考慮打點水到肉裡面（就是肉餡加入少許的水，攪拌均勻後，放入冰箱保鮮，等到水分被肉吸收以後，才開始包餛飩），或者加點太白粉到肉餡裡面也行，不然，您也可以將絞肉進行摔打，摔出肉的自然黏性，最後記得，收口的時候，要捏緊捏實，應該就會成功了，祝好運。<br><br><br><br><br><div></div>

G0880205 發表於 2019-2-17 06:04 PM

包完餡料以後只要直接在皮上面抹一點水然後在用力壓緊就好
不要壓太大力不然會破喔

瘋月痕 發表於 2019-2-18 10:20 PM

皮要抹水 然後包的時候要用力壓
還要餡料要打出黏性
最後水要滾了再放 別冷水放到煮滾

w253890 發表於 2019-11-12 05:01 PM

絞肉加一點水和一顆蛋一起拌到有黏性，這樣就不會散。

祭血 發表於 2019-11-13 07:23 AM

其實就是捏緊阿... 我家都是這樣而已
沒加水也沒甚麼特別的方法
如果還是很容易散開的話表示你的肉餡可能不夠黏
試試加點水 然後往同一個方向一直攪拌直到內餡有糊糊黏黏的感覺應該就可以了

dinolin26 發表於 2019-11-20 11:03 AM

剛包好的餛飩直接煮比較容易破 最好先冷凍或冷藏一下.讓皮和肉黏得比較緊一點點時.煮起來比較不會破<br><br><br><br><br><div></div>

lokimusicbox1 發表於 2019-11-21 11:10 PM

你的餡有打水嗎？要少量多次加水到肉餡裡，攪拌到肉呈絲狀

yakult2015 發表於 2019-11-24 08:56 PM

皮要有點溼才包的緊實!!
可以專一點水在皮上 再用力壓緊!!

cat=.= 發表於 2019-11-28 09:41 PM

打水才捏緊再壓實，或者用一點點蛋黃封口就不智散

gtolkk0711 發表於 2020-4-13 09:42 PM

可能 粉不夠 力道也不足 遇到滾水 水一直在動 動著動就散了

如果還是散 那就加點水然後再捏看看

這樣應該就不太會散了

還有

剛包好的餛飩

直接煮比較容易散

最好先冷凍或冷藏

這樣煮起來比較不會散

家裡以前做過生意

印象中 包完都會先放冰箱


120469594 發表於 2020-10-4 02:58 PM

肉要打成泥，不要包太多才不會暴掉、<br><br><br><br><br><div></div>
頁: [1] 2